Năm hết tết đến, mứt dừa nhanh chóng trở thành món ăn “quốc dân” trải dài từ Bắc tới Nam. Hầu như ai cũng làm một mẻ mứt dừa để “bằng bạn bằng bè”.
Mứt dừa, ai cũng nghĩ đây là một món dễ làm, và sự thật đúng là…dễ làm thật. Theo mình thấy, làm mứt dừa quả thật rất…tốn thời gian, không tính khâu chuẩn bị, thời gian sên mứt dừa không hề ngắn, yêu cầu tính kiên nhẫn cực kỳ cao.
Tuy nhiên, nếu làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu, thời gian và công sức sẽ được tối ưu hóa hơn rất nhiều. Sau vài lần thử nghiệm, mình nhận ra cách làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu (NCKD) đem lại những mẻ mứt dừa khô ráo, mềm mịn không hề thua kém cách làm truyền thống.
Cùng Bếp Cào Cào tìm hiểu cách làm mứt dừa bằng nồi chiên không dầu (NCKD) nhé.
Cách làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu (NCKD)
Nguyên liệu làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu
Dừa xiêm 2 trái
Đường cát trắng
Một số lưu ý về nguyên liệu:
Cùi dừa: nên chọn những trái dừa dày cùi, còn non, dùng tay ấn vào thấy hơi mềm
Tùy vào khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp. Theo khẩu vị của bản thân, tỉ lệ dừa non và đường khoảng 2:1 là ổn nhất (mình làm khoảng 1kg dừa non, sử dụng 500gr đường cát trắng).
Cách làm mứt dừa non bằng nồi chiên không dầu (NCKD)
Bước 1: Dừa non sau khi mua về đem đi rửa sạch, cạo bỏ những phần vỏ dừa màu nâu. Cắt dừa non thành từng miếng vuông hoặc sợi tùy thích. Nếu cắt sợi, nên cắt dày hơn một chút so với làm mứt dừa thông thường.
Bước 2: Cho dừa vào chậu hoặc âu lớn, xả đầy nước sạch cho dừa ngập, dùng tay khua đều để giúp dầu dừa bong bớt ra bên ngoài. Bạn sẽ thấy nước dần chuyển sang màu đục đục, chính là dầu dừa. Đổ bỏ nước này đi, tiếp tục lặp lại các bước cho đến khi hết dầu dừa, nước ở nên trong veo, khi sờ vào miếng dừa không cảm thấy trơn, nhờn nữa.
Lưu ý, nếu bạn không rửa sạch, dầu dừa còn bám lại trên miếng dừa, thì khi làm mứt dừa bằng NCKD, đường sẽ khó bám vào sợi dừa, làm mứt dừa bị ướt, không bảo quản được lâu.
Bước 3: Đổ dừa ra rổ, xóc cho dừa ráo nước. Để dừa non nghỉ khoảng 10 – 20 phút cho đến khi các miếng dừa khô ráo hoàn toàn.
Bước 4: Cho dừa vào nồi lớn, thêm đường vào. Nếu chưa làm mứt bao giờ, bạn có thể thêm đường (tối đa bằng 70% khối lượng của dừa). Càng nhiều đường, khả năng thành công của món mứt sẽ cao hơn, tuy nhiên việc nhiều đường cũng khiến cho mứt bị khô và ít vị ngậy hơn.
Bước 5: Xóc nồi nhẹ nhàng cho dừa và đường được trộn đều với nhau. Ướp dừa trong khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết. Thỉnh thoảng nên xóc lại nồi 1 lần để đường tan và dừa thấm đường đều hơn.
Trong trường hợp không thích làm mứt dừa trắng, bạn có thể bổ sung thêm các hương vị khác trong quá trình ướp đường với dừa. Một số hương vị thường được bổ sung cho mứt dừa có thể kể đến như: trà xanh, cacao, chanh leo,…Ngoài ra, bạn có thể nhuộm màu mứt dừa bằng hoa đậu biếc, atiso,…để giúp mứt trông đẹp mắt hơn.
Tuy nhiên, lưu ý lượng chất lỏng ướp màu/vị cho dừa không được quá nhiều (tối đa 10% lượng đường ướp mứt dừa), nếu không mứt dừa sẽ dễ bị cháy.
Bước 6: Lót 1 lớp giấy bạc trong lòng nồi chiên không dầu, rải dừa lên và cho thêm 1 ít nước đường khi ngâm dừa vào.
Bước 7: Bật nhiệt độ trong khoảng 90 – 130 độ, cách 3 – 5 phút thì đảo dừa lại 1 lần để đảm bảo dừa không bị cháy. Ban đầu mình để khoảng 130 độ, 5 phút là đảo lại một lần khoảng 2 lần, sau đó giảm nhiệt độ xuống 90 – 100 độ và 2 – 3 phút lại đảo một lần. Đến khi mứt dừa khô lại thì tiếp tục giảm thời gian đảo dừa để tránh mứt dừa bị cháy.
Tùy thuộc vào từng loại nồi chiên không dầu (NCKD) khác nhau mà thời gian, nhiệt độ sẽ có sự chênh lệch. Vì vậy, thời gian đầu bạn nên kiểm tra thường xuyên để xác định được nhiệt độ phù hợp.
Bước 8: Sau khi mứt dừa trong nồi chiên không dầu được khô hoàn toàn, lấy mứt ra để lên giấy phơi cho nguội.
Bước 9: Cho mứt dừa non được làm bằng NCKD vào hộp hoặc túi nilon, bảo quản trong tủ lạnh để tránh ẩm mốc. Hạn sử dụng của mứt dừa non khoảng 3 tuần.
Cách làm mứt dừa sợi bằng nồi chiên không dầu (NCKD)
Nguyên liệu làm mứt dừa sợi bằng nồi chiên không dầu
Dừa xiêm 2 trái
Đường cát trắng
Một số lưu ý về nguyên liệu:
Cùi dừa: nên chọn những trái dừa dày cùi, không quá già, dùng tay ấn vào thấy hơi mềm
Tùy vào khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng đường sao cho phù hợp. Theo khẩu vị của bản thân, tỉ lệ cùi dừa và đường khoảng 2:1 là ổn nhất (mình làm khoảng 1kg dừa, sử dụng 500gr đường cát trắng).
Cách làm mứt dừa sợi bằng nồi chiên không dầu (NCKD)
Bước 1: Dừa sau khi mua về đem đi rửa sạch, cạo bỏ những phần vỏ dừa màu nâu. Dùng dao nạo sắc bào dừa thành các sợi dài và mỏng.
Bước 2: Cho dừa vào chậu hoặc âu lớn, xả đầy nước sạch cho dừa ngập, dùng tay khua đều để giúp dầu dừa bong bớt ra bên ngoài. Bạn sẽ thấy nước dần chuyển sang màu đục đục, chính là dầu dừa. Đổ bỏ nước này đi, tiếp tục lặp lại các bước cho đến khi hết dầu dừa, nước ở nên trong veo, khi sờ vào miếng dừa không cảm thấy trơn, nhờn nữa.
Lưu ý, nếu bạn không rửa sạch, dầu dừa còn bám lại trên miếng dừa, thì khi làm mứt dừa bằng NCKD, đường sẽ khó bám vào sợi dừa, làm mứt dừa bị ướt, không bảo quản được lâu.
Bước 3: Đổ dừa ra rổ, xóc cho dừa ráo nước. Để dừa nghỉ khoảng 10 – 20 phút cho đến khi các sợi dừa khô ráo hoàn toàn.
Bước 4: Cho dừa vào nồi lớn, thêm đường vào. Nếu chưa làm mứt bao giờ, bạn có thể thêm đường (tối đa bằng 70% khối lượng của dừa). Càng nhiều đường, khả năng thành công của món mứt sẽ cao hơn, tuy nhiên việc nhiều đường cũng khiến cho mứt bị khô và ít vị ngậy hơn.
Bước 5: Xóc nồi nhẹ nhàng cho dừa và đường được trộn đều với nhau. Ướp dừa trong khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết. Thỉnh thoảng nên xóc lại nồi 1 lần để đường tan và dừa thấm đường đều hơn.
Trong trường hợp không thích làm mứt dừa trắng, bạn có thể bổ sung thêm các hương vị khác trong quá trình ướp đường với dừa. Một số hương vị thường được bổ sung cho mứt dừa có thể kể đến như: trà xanh, cacao, chanh leo,…Ngoài ra, bạn có thể nhuộm màu mứt dừa bằng hoa đậu biếc, atiso,…để giúp mứt trông đẹp mắt hơn.
Tuy nhiên, lưu ý lượng chất lỏng ướp màu/vị cho dừa không được quá nhiều (tối đa 10% lượng đường ướp mứt dừa), nếu không mứt dừa sẽ dễ bị cháy.
Bước 6: Lót 1 lớp giấy bạc trong lòng nồi chiên không dầu, rải dừa lên và cho thêm 1 ít nước đường khi ngâm dừa vào.
Bước 7: Bật nhiệt độ trong khoảng 90 – 130 độ, cách 3 – 5 phút thì đảo dừa lại 1 lần để đảm bảo dừa không bị cháy. Ban đầu mình để khoảng 130 độ, 4 phút là đảo lại một lần khoảng 2 lần, sau đó giảm nhiệt độ xuống 90 – 100 độ và 2 phút lại đảo một lần. Đến khi mứt dừa khô lại thì tiếp tục giảm thời gian đảo dừa để tránh mứt dừa bị cháy.
Để các sợi dừa không bị đứt, bạn nên đảo bằng cách cầm thẳng đôi đũa, áp đũa gần sát với đáy nồi chiên không dầu, chạy đũa thành hình vòng tròn quanh đáy nồi.
Tùy thuộc vào từng loại nồi chiên không dầu (NCKD) khác nhau mà thời gian, nhiệt độ sẽ có sự chênh lệch. Vì vậy, thời gian đầu bạn nên kiểm tra thường xuyên để xác định được nhiệt độ phù hợp.
Bước 8: Sau khi mứt dừa trong nồi chiên không dầu được khô hoàn toàn, lấy mứt ra để lên giấy phơi cho nguội.
Bước 9: Cho mứt dừa được làm bằng NCKD vào hộp hoặc túi nilon, bảo quản trong tủ lạnh để tránh ẩm mốc. Hạn sử dụng của mứt dừa sợi khoảng 1 tháng.