Trong thời gian gần đây, nồi chiên không dầu (NCKD) trở thành một trong những dụng cụ nhà bếp “không thể thiếu” đối với những ai đam mê nấu nướng. NCKD được đánh giá là có tính ứng dụng rất cao, chế biến được nhiều loại, món ăn đa dạng khác nhau, từ món nướng, món rán,…cho đến các loại bánh như cookies, bánh bông lan,…
Cùng Bếp Cào Cào tìm hiểu công thức làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu “bất bại” nhé.
Nguyên liệu làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu
Tùy thuộc vào kích thước khuôn bánh hoặc lượng bánh bạn muốn làm mà lựa chọn công thức nguyên liệu làm bánh phù hợp.
Nguyên liệu làm bánh gato bằng NCKD với khuôn tròn đường kính 15 – 18cm:
Bột mì đa dụng (all purpose flour) 30 gram
Bột ngô (corn starch) 30 gram
Trứng gà công nghiệp 3 quả (trọng lượng khoảng 60g/quả tính cả vỏ)
Đường 60 gram
Sữa tươi không đường 10 gram
Dầu ăn 20 gram
Cream of tartar ½ thìa cafe
Muối 1 nhúm nhỏ
Nguyên liệu làm bánh gato bằng NCKD với khuôn tròn đường kính 18 – 21cm:
Bột mì đa dụng (all purpose flour) 40 gram
Bột ngô (corn starch) 40 gram
Trứng gà công nghiệp 4 quả (trọng lượng khoảng 60g/quả tính cả vỏ)
Đường 60 gram
Sữa tươi không đường 15 gram
Dầu ăn 30 gram
Cream of tartar ½ thìa cafe
Muối 1 nhúm nhỏ
Một số lưu ý cần nhớ:
- Có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh tươi hoặc giấm
- Nên sử dụng dầu có nguồn gốc từ thực vật trong công thức (trừ dầu oliu). Hoặc bạn có thể sử dụng bơ đun chảy thay thế.
- Trong trường hợp không có bột mì đa dụng, bạn có thể thay thế bằng cake flour với tỷ lệ 3:1 (3 phần bột cake flour : 1 phần bột ngô).
- Với kích thước của NCKD, thông thường bạn nên làm bánh bông lan với đường kính 15 – 18 cm, bánh sẽ được chín đều và bông xốp hơn.
Hướng dẫn công thức làm bánh gato bằng nồi chiên không dầu
Bước 1: Lót sẵn giấy nến vào đáy khuôn bánh. Tháo bỏ khay lọc dầu trong nồi chiên không dầu, sau đó đổ lượng nước khoảng ⅔ nồi, bật nhiệt độ khoảng 165 – 175 độ trong 20 phút.
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 âu khác nhau. Cho lòng trắng trứng và 1 chút muối vào âu, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt lớn.
Lưu ý: không được để lòng trắng và các dụng cụ như âu, que đánh dính chất béo như lòng đỏ, bơ, mỡ, dầu…nếu không lòng trắng sẽ không bông được.
Bước 3: Cho cream of tartar vào (hoặc chanh/dấm), tiếp tục đánh trứng ở tốc độ chậm cho tới khi bọt lòng trắng nhỏ lại, li mi và mịn như bọt xà phòng giặt.
Bước 4: Từ từ cho đường vào âu. Lưu ý cho từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường.
Bước 5: Sau khi cho hết đường vào âu, chỉnh tốc độ máy đánh trứng lên cao nhất, đánh liên tục đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng, dẻo, nhấc que đánh trứng lên thấy trứng tạo thành chóp nhọn nhưng ngoặt xuống (chóp mềm) thì hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức vừa hoặc chậm. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng tạo thành chóp cứng thì ngừng lại.
Bước 6: Cho lần lượt từng lòng đỏ vào âu, đánh đều hỗn hợp ở tốc độ chậm nhất
Bước 7: Lấy một bát nhỏ, cho dầu ăn, sữa tươi không đường vào và đánh đều lên. Tiếp tục giữ máy đánh trứng ở tốc độ chậm nhất, sau đó cho từng thìa hỗn hợp dầu sữa vào, tiếp tục đánh đều.
Lưu ý: Sau khi cho hết hỗn hợp dầu sữa vào, hỗn hợp trứng vẫn bông mịn là đạt yêu cầu. Trong trường hợp hỗn hợp trứng bị lỏng hơn, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp thêm vài phút đến khi hỗn hợp đặc lại.
Bước 8: Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều bột lên. Rây ⅓ lượng bột vào âu (rây đều khắp mặt âu để tránh bị vón cục). Đánh đều ở tốc độ chậm nhất, đến khi bột vừa hòa quyện với hỗn hợp thì dừng lại, rây phần bột tiếp theo và lặp lại các bước đến khi hết bột.
Vì trứng đã được đánh đủ độ bông đặc nên bạn hoàn toàn có thể trộn bằng máy thay vì dùng phới như bánh ga tô cơ bản thường làm. Đồng thời, đánh bằng máy đơn giản hơn kỹ thuật đánh fold rất nhiều.
Hỗn hợp sau khi trộn xong hết bột vẫn bông đặc, mịn, không có nhiều bọt khí lớn là đạt yêu cầu.
Nên dùng phới trộn vét bột bám ở thành và đáy âu (nên sử dụng kỹ thuật fold).
Bước 9: Cho bột vào khuôn (để bột chảy từ từ). Di chuyển que đánh bột một cách nhẹ nhàng theo hình tròn xoắn ốc để làm phẳng mặt bột. Đập khuôn xuống bàn vài lần để các bọt khí to trong bột bị vỡ ra.
Bước 10: Cho bánh vào nồi chiên không dầu đã được làm nóng sẵn, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ trong 20 – 25 phút. Sau đó để bánh trong nồi chiên không dầu khoảng 20 phút rồi mới lấy bánh ra. Bánh chuyển màu nâu vàng, ấn lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại là đạt yêu cầu.
Bước 11: Chạy dao dọc theo thành trong của khuôn, úp ngược bánh lên khay hoặc gỡ khuôn để lấy bánh ra khỏi khuôn. Bóc bỏ phần giấy lót, chờ bánh nguội hẳn.
Lưu ý: Tùy thuộc các loại nồi chiên không dầu khác nhau hiện nay trên thị trường, nhiệt độ nướng bánh sẽ có sự thay đổi nhất định. Như mình sau 2 lần nướng bánh mới cho ra được thời gian và nhiệt độ “chuẩn chỉnh” nhất cho công thức làm bánh bằng nồi chiên không dầu phù hợp nhất. Vì vậy, có thể bạn sẽ phải tốn thời gian “ngâm cứu” chiếc nồi để có thể kết luận được thời gian, nhiệt độ nướng bánh phù hợp nhất. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.